Für viele gibt es kaum ein anderes Gemüse, das so gut schmeckt wie die Tomate. Die Früchte entwickeln ihr köstliches Aroma jedoch nur unter optimalen Anbaubedingungen.
Text: Ute Studer
Wer Tomaten mit intensivem Aroma möchte, baut sie im eigenen Garten an. Egal ob alte Sorte oder moderne Züchtung, sonnenwarm frisch vom Strauch genossen, ist jede Tomate eine Delikatesse. Die eigene Lieblingstomate muss jede und jeder für sich selbst herausfinden. Dazu werden am besten immer wieder neue Varietäten ausprobiert. Der Anbau einer bunten Mischung sichert einen ansehnlichen Ertrag und eine Geschmacksvielfalt. Bei Tomaten gibt es enorm unterschiedliche Aromen. Süss, sauer und umami können wir mit der Zunge schmecken, doch erst durch das Zusammenspiel mit dem Geruch in der Nase entsteht der Geschmack: säuerlich, fruchtig oder zitronig, erdig, mild, herb, leicht rauchig, nussig, zuckersüss, würzig, tomatig oder fad. Allgemein empfinden wir ein ausgeglichenes Süsse-Säure-Verhältnis am schmackhaftesten. Durch geeignete Anbaumethoden kann der Geschmack einer Tomate wesentlich beeinflusst werden, denn er wird entscheidend durch Sorte, Standort, Boden, Wasser- und Nährstoffversorgung geprägt.
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