Zeitschrift «Bioterra» Juli August 2014

Doris Guarisco Chefredaktorin «Bioterra» E D I T O R I A L Liebe Leserin, lieber Leser Erinnern Sie sich? Anfang Jahr haben wir Sie dazu ermuntert, uns durch unser Jahresthema «Bewegte Gärten» zu begleiten. In dieser Sommerausgabe nehmen wir Sie mit auf die Reise zu zwei aussergewöhnlichen und hoch gelegenen Gärten. In 16 Metern Höhe auf dem Flachdach eines Wohnblocks in Basel gärtnert Maja Geitlinger. Und denken Sie nun nicht, hier wachsen ein paar Blumen und Gräser. Nein, nebst einer grossen Vielfalt an Pﬂanzen gedeihen Fruchtbäumchen mit Aprikosen, Birnen, Zwetschgen und Äpfeln. Letzte Saison erntete die passionierte Dachgärtnerin 23 Kilo Zwetschgen. Auch ein kleiner Teich sowie ein Gewächshaus und eine Pergola sind Teile dieser 150 m2 umfassenden Oase in der fünften Etage mit Sicht in die Vogesen und den Schwarzwald. Noch höher gelegen, im Berner Oberland auf 1100 Metern, gedeiht seit vier Jahren der grösste Permakulturgarten der Schweiz. Auf 10 Hektaren Alpweideland, mit weit- aus kürzerer Vegetationszeit als im Talgebiet, erprobt eine Gruppe von Gärtnerinnen und Gärtner, die angestrebte Selbstversorgung mit Gemüse, Beeren, Pilzen, Kräutern und Obst. Beide Gärten stellen besondere Anforderungen. Beim einen ist es die Kunst, mit wenig Erde und einem Hitze, Kälte und Wind ausgesetzten Standort ein kleines Paradies zu pﬂegen, beim anderen auf einer Alp, eine Vielfalt kulinarischer Genüsse anzubauen mittels einem möglichst sich selber regulierenden Ökosystem. Maja Geitlinger, die Stadtgärtnerin, resümiert: «Jeder Garten hat seine Sonnen- und Schattenseiten.» Mit diesen Worten schliesst sie unsere Gärten – ein jeder mit seinen Vorzügen und Herausforderungen – grosszügig mit ein. Ich wünsche Ihnen eine lange und schöne Sommerzeit mit viel Musse und Genuss in Ihrem Garten und in der Natur. Herzlich I M T E A M RACHELE CECCHINI Die Fotograﬁn, Autorin und Über- setzerin lebt und arbeitet in Salzburg. Sie besucht gerne und oft die Stauden- gärtnerei von Christian Kress. Die Bilder zum Bericht über Hauswurze sind von ihr. Ab Seite 32. SARAH DAUM Die Geoökologin und angehende Permakultur-Designerin entwickelt und pﬂegt zusammen mit anderen den Permakulturgarten auf der Schweiben- alp BE. Lesen Sie ab Seite 40, wie nach dieser Methode gegärtnert wird. GRAZIELLA CAPILLI Wir heissen Graziella Capilli in unserem Bioterra-Team herzlich willkommen! Unter vielen anderen Aufgaben bearbeitet sie die Bestellungen unserer Mitglieder, die täglich bei der Geschäfts- stelle eintreffen. T I T E L B I L D : D A C H G A R T E N , F O T O : B E N E D I K T D I T T L I B I O T E R R A 5 / 2 0 1 4 3

I N H A L T I N H A L T G A R T E N S A I S O N Acht Seiten aktuelle Gartentipps für Bio-, Naturgarten und Balkon ........................................................ 8 T I T E L G E S C H I C H T E Ein Dachgarten – Hoch über den Häusern von Basel beﬁndet sich das Gartenreich von Maja Geitlinger ...................................................... 18 B I O - U N D N A T U R G A R T E N Serie: Sandras Garten – Wasser für Tiere im Garten – ein Feengärtchen mit Sukkulenten – Baumstriezel ...................................................... 16 Serie Gemüsegarten: Zichorien- und Endiviensalate mit Sorten von Pro Specie Rara ...................................................... 26 Schattenpﬂanzen: Blüten fürs herbstliche Schattenreich mit Leserangebot ...................................................... 28 Hauswurze: Trockenkünstler für heisse Sommertage ...................................................... 32 Permakultur: Auf der Schweibenalp gedeiht der grösste Permakultur- Garten der Schweiz ...................................................... 40 B I O - G E N U S S Hausgemacht: Von Ketchup bis Gemüsebouillon: Erica Bänziger verrät einfache Grundrezepte ...................................................... 36 P O R T R Ä T Maya Probst Helfenstein, Biobäuerin und Mitglied des Vorstandes von Bioterra ..................................................... 46 R U B R I K E N Leserbriefe................................................. 6 Notizen: Ute Studers Seite....................... 25 Beratung: Urs Streuli weiss Rat............... 35 Prix Bioterra ........................................... 31 Im Focus.................................................. 43 Kurse................................................................ 45 Vorschau/Impressum.............................. 48 Leserservice/Bestelltalon............................ 49 In ihrem Dachgarten reifen Kirschen und Zwetschgen, gibts Gemüse, Blumen und einen Teich. Zu Besuch bei Maja Geitlinger S E I T E 1 8 Hauswurze Kleinode, die sich im Trockenen wohlfühlen S E I T E 3 2 Maya Probst Helfenstein Das Porträt zum Uno-Jahr der bäuerlichen Familienbetriebe S E I T E 4 6 Hausgemacht Hummus, Pesto und Co. schmecken selbst gemacht um Welten besser S E I T E 3 6 Pﬂanzen fürs Schattenreich 6 attraktive Stauden für den schattigen Herbstgarten S E I T E 2 8 F O T O S : B E N E D I K T D I T T L I , S T E F A N W A L T E R , F O N A - V E R L A G , G A P - P H O T O S B I O T E R R A 5 / 2 0 1 4 5

S A I S O N — Giftige Gartenpﬂ anzen – S E I T E 9 Herbstkrokusse – S E I T E 10 Rosmarin- Weidenröschen – S E I T E 11 Raupen des Schwalbenschwanzes – S E I T E 1 2 Partner von Tomaten – S E I T E 13 Kartoffelkäfer – S E I T E 13 Kirschbäume schneiden – S E I T E 14 Rucola am laufenden Band – S E I T E 1 5 Vo n U t e St u d e r D U N K E L L A U B I G E S I L B E R K E R Z E Der STar im StaudenbeeT Die dunkle Belaubung der Silberkerze Actaea simplex ‘Brunette’ und die im September erscheinenden, kerzengera- den weissen Blütentrauben machen die- se Staude vom Austrieb bis in den Herbst zu einem Blickfang im schattigen Gar- ten. Die reinweissen Blüten bilden einen Kontrast zu den dunklen Blütenstielen. Die elegante Staude ist reichblütig, standfest und langlebig. 8 B I O T E R R A 5 / 2 0 1 4 F O T O S : G A P - P H O T O S

S A I S O N G I F T I G E G A R T E N P F L A N Z E N Gefahr für Kleinkinder Viele häuﬁ g vorkommende Pﬂ anzen, mit denen wir uns im Garten, auf dem Balkon oder im Haus umgeben, sind giftig. Dazu gehören Rhododend- ren, Azaleen, Buchsbaum, Stechpalme, Pfaffenhüt- chen, Goldregen, Seidelbast, Tollkirsche, Stechap- fel, Thuja, Eibe, Gemeiner und Wolliger Schneeball, Besenginster, Robinie, Faulbaum und Efeu. Unter den Stauden und Zwiebelblühern gibt es zahlreiche Giftpﬂ anzen. Dazu gehören Schnee- glöckchen, Narzissen, Herbstzeitlose, Krokus, Hyazinthe, Maiglöckchen, Aronstab, Blauer und Gelber Eisenhut, Fingerhut, Lupine und Christro- se. Einige Pﬂ anzenteile sind nur roh giftig, ge- kocht aber geniessbar, wie Holunderbeeren und Bohnen. Bei den Gemüsen sind vor allem die grü- nen Teile der Kartoffel giftig sowie unreife Früch- te der Nachtschattengewächse. Kübel- und Balkon- pﬂ anzen sind häuﬁ g giftig wie Vanilleblume, Oleander, Engelstrompete, Petunie, Mannstreu, Wandelröschen und Rizinus. Auch bekannte Zim- merpﬂ anzen sind giftig, so der beliebte Weih- nachtsstern, Dieffenbachie, Alpenveilchen, Rit- terstern, Becherprimel und Korallenbeere. Buchtipp: Giftpﬂ anzen in Haus und Garten, Heike Boomgaarden, Verlag Kosmos, 2010, ca. Fr. 22.40. S P A N I S C H E S G Ä N S E B L Ü M C H E N Für Treppenfugen und TrocKenmauern Manche Pﬂ anzen lassen sich im Garten nur an ganz bestimmten Standorten dauerhaft ansiedeln. Dazu gehört das Spanische Gänse- blümchen Erigeron karvinskianus. Die kriechende Pﬂ anze ist über und über mit kleinen, wie Gänseblümchen aussehenden weissen Blüten mit rosafarbenem Hauch bestückt. Sie überwintert bei uns nur an sehr trockenem Standort wie in Treppenfugen oder in Trockenmauern. Auf kiesigem Grund versamt sie sich auch. Trockenmauern bauen Dieses Buch ist ein einmaliges Standardwerk mit Texten, Fotos und Illustrationen zum Bau, zur Entstehung und zur Bedeutung von Trockenmauern. Es vermittelt Fachwissen über Ge- schichte, Baukultur und Ökologie. Zum ersten Mal wird in diesem Buch eine ausführliche, konkrete Bauanleitung mit reichem bautechnischem Fachwissen aufgearbeitet, von Statik und Dimensionierung über Baustellenorganisation bis zum richtigen Werkzeug. Ein Sachbuch, das sowohl Fachleute als auch Naturliebhaber gleichermassen begeistern wird. Trockenmauern, Stiftung Umwelt-Einsatz Schweiz, Hrsg., Haupt-Verlag, Bern, 2014, Fr. 110.–, Bestelltalon Seite 51. B I O T E R R A 5 / 2 0 1 4 9

Wie Pﬂanzen kommunizieren Eine Gruppe von Fachleuten be- schäftigt sich seit drei Jahren mit dem Wesen der Pﬂanzen. Daraus entstanden ist eine Sammlung von Fragmenten, die nicht nur wissenschaftliche Er- kenntnisse, sondern auch per- sönliche Erfahrungen wiedergeben. Das Buch er- zählt von Fähigkeiten der Pﬂanzen «jenseits der Blattränder», von ihren Beziehungsnetzen, die sie mit anderen Lebewesen, auch mit uns Menschen, knüpfen. Wenn Pﬂanzen vernetzte Subjekte in ei- nem Beziehungsgeﬂecht sind, stellt sich die Frage nach unserer Verantwortung ihnen gegenüber neu. Jenseits der Blattränder, Florianne Koechlin, Hrsg., Lenos-Verlag, Basel, 2014, Fr. 32.–, Bestelltalon Seite 51. K U G E L D I S T E L BLauer InseKtenMagneT Die Kugeldistel Echinops ritro bietet mit ihren blauen Blüten reichlich Nektar und Pollen für Bienen, Schmetterlinge und viele andere Insekten. Die ursprünglich aus den Steppenlandschaften Osteuropas stammende Staude ist winterhart, wider- standsfähig und wächst auch auf magerem Boden. S A I S O N H E R B S T L I C H E K R O K U S B L Ü T E N Jetzt pﬂanzen Im August ist Pﬂanzzeit für Herbstkrokusse. Am bekanntes- ten ist der violettblaue Pracht-Krokus Crocus speciosus, den es auch in weisser Form ‘Albus’ und in Himmelblau mit dunkel geäderten Blütenblättern, ‘Conqueror’, gibt. Auch der rosafarbige Crocus kotschyanus ist wie der zuvor genann- te recht robust und kommt mit jedem Gartenboden zurecht. Beide Arten breiten sich auf Rasenﬂächen und im Schatten von Gehölzen immer weiter aus. Etwas empﬁndlicher ist der Safran-Krokus Crocus sativus. Seine langen Staubgefässe liefern das bekannte Küchengewürz. Der wärmebedürftige und nässeempﬁndliche Krokus eignet sich vor allem für den Steingarten mit guter Drainage. Er trägt lilablaue, dunkel geäderte Blüten und bildet bereits im Herbst Blätter, wäh- rend die anderen beiden ihr Laub wie auch die Herbstzeit- lose erst im Frühling entfalten. Die Zwiebeln der Krokusse werden etwa 15 cm tief gesetzt. Der Safran-Krokus braucht eine dicke Schicht groben Sand als Drainage. Den Garten mit versamenden Pﬂanzen gestalten Mit versamenden Pﬂanzen wird der Garten ein farbenfrohes und blütenreiches Naturerlebnis, das überdies überraschend und preiswert ist. Dazu braucht man ein paar Initialpﬂanzen und vor allem Samen. Die Pﬂanzen suchen sich ihren Stand- ort selber und man greift nur ein, wenn es zu bunt wird, oder zur Perfektionierung der Gestaltung. Die 90 im Buch vorge- stellten Pﬂanzen sind besonders fürs «Blackbox-Gardening» geeignet. Dazu wird gezeigt, wie man Standorte im Garten so verändern kann, dass sich gewünschte Arten wohlfühlen. Mit vielen wunderschönen Gartenfotos von gelungenen Bei- spielen. Blackbox-Gardening, Mit versamenden Pﬂanzen Gärten gestalten, Jonas Reif, Christian Kress, Jürgen Becker, Verlag Eugen Ulmer, Stutt- gart, 2014, Fr. 45.90, Bestelltalon Seite 51. 10 B I O T E R R A 5 / 2 0 1 4 F O T O : G A P - P H O T O S

S A I S O N D E R T I P P D E R N A T U R G Ä R T N E R I N Rosmarin- Weidenröschen Oft fällt uns das einheimi- sche Rosmarinblättrige Weidenröschen Epilobium dodonaei erst zur Blüte- zeit von Juli bis September mit seiner ﬁedrigen Ele- ganz auf. Sein Wuchshabi- tus von 30 bis 100 cm Höhe ist aufrecht und oft ver- zweigt. Die Pﬂanze ist be- sonders für die Raupen der Nachtkerzenschwär- mer und Fledermausschwärmer eine wichtige Nahrungsquelle. Dieses rosa blühende Weidenröschen mit dunk- len Äderungen und schmalen Blättern kommt bei uns wild in Kiesgruben, entlang von Bahngleisen und anderen sandig-kiesigen Pionierstandorten vor, wo es sich durch Aussaat und mittels Ausläu- ferbildung verbreitet. Im Naturgarten sollten Sie für diese schöne Wildstaude einen durchlässigen, aber nicht zu trockenen Standort auswählen. Die Stauden bevorzugen einen sonnigen bis halbschat- tigen Standort auf feuchten Böden. Das Substrat sollte sandig-lehmig oder kiesig-lehmig sein. Die Pﬂanze verträgt kalte Temperaturen bis –23 °C und bildet im Herbst viele beschirmte Samen. Veronika Kraus, Stiftung Wildstaudengärtnerei Höﬂi, 8537 Nussbaumen, Tel. 052 745 10 48, www.wildstauden- gaertnerei.ch F Ü R B A L K O N U N D G A R T E N B E E T E Strohblumen Sie blühen nahezu den ganzen Sommer, lieben die Sonne, brauchen wenig Wasser und zieren sowohl Gartenbeete als auch Balkone mit ihrem farbigen Blütenﬂor. Da sich Stroh- blumen gut trocknen lassen, erfreuen sie uns in Gestecken überdies auch im Winter. Der häuﬁgste Fehler, der beim Trocknen der spröden Schönen gemacht wird, ist das zu frü- he oder zu späte Schneiden der Blüten. Man schneidet sie, wenn die Aussenblätter der Blüten bereits geöffnet, ihre Zen- tren aber noch zu sind. Die Stängel werden so lang wie mög- lich abgeschnitten. Vor dem Trocknen entfernt man alle Blät- ter, da diese unansehnlich werden. Dann hängt man die Strohblumen kopfüber als Bündel an einen trockenen, lufti- gen und schattigen Ort. Z I E R L A U C H Samenstände abschneiden Sorten von Zierlauch mit gros- sen Blütenkugeln wie ‘Globe- master’ und ‘Mars’ sehen zwar auch nach der Blüte dekorativ aus, ihre Samen sind aller- dings nicht sortenecht. Des- halb schneidet man die Sa- menstände am besten vor der Reife ab. So geht die ganze Kraft in die Zwiebel. Wilde Ar- ten von Kugellauch hingegen dürfen sich versamen. F O T O : G A P - P H O T O S , D O R I S G U A R I S C O B I O T E R R A 5 / 2 0 1 4 11

D A C H G A R T E N Und hoch oben der Garten. Eine fast grenzenlose Weitsicht. «Einige Bäume und Sträucher «Einige Bäume und Sträucher eignen sich nicht, weil sie ein viel zu eignen sich nicht, weil sie ein viel starkes Wurzelwerk bilden. starkes Wurzelwerk bilden. Blüte des Gewürzstrauches. Hauswurze und Sedum. 20 B I O T E R R A 5 / 2 0 1 4 Vo n S a ra h Fa s o l i n Schon von der Strasse aus, wenn der Blick die Fassade hoch schweift, stellt man fest: Dieser Wohnblock ist anders. Eine wilde Mähne ziert das Haupt des Gebäudes: Kletterpﬂ anzen, Sträucher, gar kleine Bäume sind zu erkennen. Hier wohnen offenbar nicht nur Menschen, sondern auch viele Pﬂ anzen. Es ist ein Haus mit einem Garten – bloss ist der Garten im fünften Stock, sechzehn Meter über dem Boden. Es ist der Dachgarten von Maja Geitlinger, die seit zehn Jahren auf die- ser Höhe gärtnert. Von der Terrasse ihrer Wohnung führt eine Wendeltreppe aufs Dach und in den Garten: Eine liebevoll gestaltete, kleine grüne Welt liegt nun vor einem. Am Rand stehen Nieder- stammbäumchen mit Aprikosen, Birnen, Zwetschgen und Äpfeln. Dazwischen auch einige einheimische Sträucher wie Felsenbirne, Vogelbeere und Pfaffenhütchen. Zu deren Füssen wachsen Natternkopf, Lavendel, Storchschnäbel, ja sogar ein Diptam. Aber auch Iris, Glockenblumen, Katzenminze und anderen gefällt es gut in dieser Lage. Sogar ein Gewächshaus ﬁ ndet auf diesen 150 Quadratmetern Platz sowie ein kleiner Wassergarten. Unter einer Pergola stehen Tisch und Stühle, Maja Geitlinger füllt Wasser in die Gläser. Ein schöner Ort, um sich einen Moment hinzusetzen und jene Frage zu stellen, die auf der Zunge brennt: Wie kommt man bloss zu so einem Garten? Eigentlich sei es die Idee eines befreundeten Architekten gewesen, erzählt Maja Geitlinger. Er half ihr vor zehn Jahren, ihr Einfamilienhaus zu verkaufen. Als neues Daheim suchte sie eine Wohnung mit Garten, was sich jedoch als nicht so einfach herausstellte. «Er bot mir an, eine Wohnung in einem seiner Mehrfamilienhäuser zu mieten und auf dem Dach ei- nen Garten zu bauen.» Zunächst sei sie skeptisch gewesen. Doch als sie gemeinsam den Dachgarten einer Gartenarchi- tektin besuchten, war Maja Geitlinger begeistert und reali- sierte: Auf einem Dach ist ein ganz normaler Garten möglich. AUSPROBIEREN, WAS MÖGLICH IST Sie öffnet das Fotoalbum auf dem Tisch. Darin ist Schritt für Schritt dokumentiert, wie aus einem nackten Betonﬂ achdach eine grüne Oase wurde. Ein Statiker hatte die Tragfähigkeit des Daches berechnet. Dann wurde das Dach gedämmt und mehrfach abgedichtet. Mit Holzbalken wurden unterschied- lich tiefe Staustufen geschaffen und diese wiederum mit Abdichtungsfolie überzogen. In den Staubecken sammelt sich das Regenwasser in einer Schicht Blähtonkügelchen. Durch die unterschiedlichen Tiefen entstanden im Garten trocke- nere und feuchtere Zonen. Ein Vlies trennt Blähtonkügelchen und Humusschicht. 10 bis 30 Zentimeter spezielles Dachgar- tensubstrat wurde abschliessend verteilt und Maja Geitlinger konnte mit der Bepﬂ anzung beginnen. Bei der Wahl der Ge- hölze half ihr die Gartenarchitektin. «Einige Bäume und Sträucher eignen sich nicht, weil sie ein viel zu starkes Wur- zelwerk bilden», sagt Maja Geitlinger, «Birke, Glyzinie und Bambus kamen zum Beispiel nicht in Frage.» Auch zu hoch wachsende Pﬂ anzen eignen sich nicht, da sie auf dieser un- geschützten Höhe starken Winden ausgesetzt sind und stür- zen könnten. Trotz sorgfältiger Auswahl fanden einige Pﬂ anzen den Weg in den Garten, die sie heute nicht mehr setzen würde. Die Traubenkirsche etwa wurde zu gross und liess beim Rück- schnitt manchmal Äste fallen, die dann auf dem Trottoir lan- deten. Auch die sechs Winterjasmin-Stöcke, die rund um den

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